Технологията на производство на доматено пюре може да се раздели на условно на три части:
- 1. Производство на доматен сок.
Свежите домати се приемат във вани. Суровината посредством водни пътища и елеватори достига до инспекционна лента, където става отделяне на листа, корени, стебла и други механични примеси. След това добре измитите домати се раздробяват. Раздробените домати преминават в загреватели, където се загряват. Загретите домати отиват в пасир машина, където става отделяне на семената и люспите и се получава доматен сок.
- 2. Производство на доматено пюре.
Полученият доматен сок е със сухо вещество около 6 %, за да се получи доматен концентрат, доматеният сок трябва да се сгъсти. Сгъстяването се извършва във Вакуум-изпарителна инсталация. Има няколко вида доматени концентрати:
единичен – 12 – 14% сухо вещество (по метода на Брикс);
двоен - 28 – 30% сухо вещество;
троен – 36 – 38% сухо вещество;
По желание на клиента може да се произведе доматен концетрат с различен процент сухо вещество.
Във ВИИ (Вакуум-изпарителна инсталация) сгъстяването на сока се извършва под вакуум. Целта на метода е да се постигне изпарение при 80º С, а не при 100º С, с което се постига икономия на енергия. Най-използван е двойния концентрат.
- 3. Пълнене.
Полученото пюре се стерилизира през непрекъснато действащ стерилизатор при 123º С, след което пюрето се охлажда в охладител до 45º С. Стерилизираното вече пюре се пълни в торби за асептично съхранение посредством асептична пълначна машина Асептичните торби са от полипропилен и се слагат в метални варели. Има различни разфасовки от: 207, 100, 10 и 5 кг. Предимството на асептичното съхранение е, че за съхранението на така затвореното пюре не са необходими други допълнителни условия по съхранението му.